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- 焼きカラシナリゾット県産オモニエール
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■クレープ生地（4人前） | |
|---|---|
| 牛乳 | 130ml |
| バター | 適 |
| 粉 | 50g |
| 卵 | 1ケ |
| ■チキコンゼリー（6人前） | |
| ゼラチン | 3g |
| チキコン | 200㏄ |
| チキン | 16g |
| 島カボチャ | 16g |
| 島人参 | 16g |
| ブロッコリー | 16g |
| ■カラシナ焼きリゾット（2人前） | |
| 生米 | 100g |
| ブイヨン | 適 |
| 白ワイン | 50㏄ |
| 生クリーム | 50㏄ |
| 塩・コショウ | 適 |
| カラシナピューレ | Ts5杯 |
| パルメザンチーズ | 10g |
| ツナ | 20g |
| ■カボチャフラン（6人前） | |
| 卵 | 60g |
| 牛乳 | 60㏄ |
| 塩 | 2g |
| カボチャピューレ | 60㏄ |
| チキンブイヨン | 20㏄ |
| ■モズクソース（6人前） | |
| ピュアオイル | 13㏄ |
| ニンニク | 3g |
| しょう油 | 16㏄ |
| 砂糖 | 10g |
| おろし生姜 | 3g |
| 白ワイン | 11㏄ |
| 塩 | 1g |
| モズク | 100g |
| ハンダマ | 2g |
| チコリ | 1g |
| 紅芯大根 | 1g |
作り方
1クレープ生地 １
ふるった粉に牛乳・卵・塩ひとつまみを入れてまぜ合わせ、1時間程ねかせる。
2クレープ生地 ２
クレープ生地を焼き、冷ます。
3チキコンゼリー １
チキコンを沸かし、ゼラチンを入れる。
4チキコンゼリー ２
野菜は1㎝角にカットし、ボイルする。
5チキコンゼリー ３
チキンはカリカリに焼き、7㎝カット
6チキコンゼリー ４
プリンカップに具を入れ、冷やし固める。
7カラシナ焼きリゾット １
生米を炒め、ブイヨンで炊く。
8カラシナ焼きリゾット ２
柔らかくなったら、白ワインを入れて生クリーム・ツナ・カラシナピューレを入れる。
9カラシナ焼きリゾット ３
塩・コショウで味を整えてパルメザンチーズを入れてセルクルで固め、冷やす。
10カラシナ焼きリゾット ４
両面を焼く。
11カボチャフラン １
分量をまぜ合わせる。
12カボチャフラン ２
平たいバットに流し、11分くらい蒸す。
13カボチャフラン ３
セルクルで抜いておく。
14モズクソース １
モズクは軽くミキサーで回す。
15モズクソース ２
オイルでニンニクを炒め、モズクを入れる。
16モズクソース ３
しょうゆを入れて少し沸かし白ワインを入れアルコールをとばす。
17モズクソース ４
さとう・塩・しょうがを入れる。
18盛り付け １
クレープ生地でチキコンゼリーを入れ、タイムで包んでオモニエールを作り、オーブンで30秒温める。
19盛り付け ２
皿に焼きカラシナリゾットを入れて、温めたオモニエールをのせる。
20盛り付け ３
ハート型のカボチャフラン・サラダ・ソース・ピューレを盛り付けて完成。
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