パパイヤと大根のハンダマ漬け

ハンダマは、酢を数滴入れたお湯でさっと茹で、冷ましておく。 大根は皮をむき食べやすい大きさに切る。 パパイヤも皮をむき、薄くスライスし、塩水にさらす。

ジッパー付きの袋に、塩、砂糖、酢を入れ、下ごしらえしたハンダマ、大根、パパイヤも加え、時々返しながら冷蔵庫で1日ほど漬け込む。

島人参をあられ切りにし薄めためんつゆで煮る。 火が通ったら取り出し、同様にエビも火を通し、食べやすい大きさに切る。 漬けたハンダマをみじん切りにし、酢飯にハンダマ・島人参・エビを混ぜ合わせ、一口大に丸める。