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2012.11.25

島タコの柔らか煮

島タコの柔らか煮

とっても柔らかいタコの調理方法です!!

2012.11.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

島タコ(1.5kg~) 1匹
塩(揉み込み用) 一握り程度

作り方

1下処理をする

タコの頭を裏返し、内臓・目・口など食べられない部分を取り除き、水洗いする。その後、必ず冷凍し完全に凍らせて細胞組織を破壊する。

2ぬめりを取る

凍ったタコを解凍し、ぬれたままのタコを大き目のボウルに入れて塩を振り掛ける。泡が立つまでタコをゴシゴシこすり、ぬめりが取れたらしっかり流水で塩を洗い流す(手触りがキュッキュとしていればokです)。

3加熱する

塩をしっかり洗い流したあと、びしょびしょの状態で鍋に入れ強めの中火でふたをして加熱する。コトコトと煮立ってきたら弱火にし、ふたをして20分程度煮る。その後ひっくり返して、再度ふたをして20分程度煮る。

お料理のポイント

●島タコを選ぶ場合は、表側だけでなく口がある「裏側」も見て、黒ずんでいないものを選んで下さい。
●煮た後は、自然に冷まして下さい。冷凍して保存も可能です。

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