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- パパイヤのクー漬
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| パパイヤ | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬用 | |
| 塩 | 70g |
| ■仮漬用 | |
| 砂糖 | 30～50g |
| ■本漬用 | |
| 米粉 | 500g |
| 砂糖 | 500g |
| しょう油 | 0.5～0.6カップ |
作り方
1荒漬け
パパイヤは洗って縦二つ割にし、皮と種を取る。湯をわかし塩を入れ、湯通しして冷ます。
分量の塩をすりこむ。大きいものから桶にならべ、落し蓋をして重石(パパイヤの 13～ 15倍の重さ)をして、5～7日漬ける。
塩水から取り出し木綿袋に入れて脱水する。
4仮漬け
パパイヤに砂糖をすり込み、桶に並べ 2日重石をして漬ける。
分量の米粉、砂糖、しょう油を混ぜ合わせ、ビンに敷きパパイヤを並べる。交互に漬けて上には米粉がくるようにする。
お料理のポイント
ビンの８分目入れる。脱水を十分にすること。 荒漬けの方法はふり塩漬けよりたて塩漬けが漬けやすい。
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