トビイカの旨辛炒め

イカは内臓を取り、食べやすい大きさに切っておく。にんじんは短冊切りに、玉ねぎはくし切りに、ピーマンとナスは乱切りにしておく。

鍋にお湯を沸かし、イカをさっと湯がいてざるに取り、荒熱を取っておく。ナスは180℃の油でさっと揚げ、バットにとっておく。 タレの材料を全て混ぜておく。

深めのフライパンに炒め用のごま油を入れて温め、にんじんと玉ねぎを炒める。少ししんなりしてきたら、イカと茄子と混ぜ合わせたタレを入れて加熱する。 全体に火が通ったら、ピーマンを入れてさっとひとまぜして出来上がり。