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2011.02.23

ちらし寿司

ちらし寿司

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3~4人分

2カップ
2カップ
だし昆布 5cm
大さじ1
白ゴマ 大さじ1
もみ海苔 1/2枚
紅しょうが 少々
パインアップル 1/8個
■合わせ酢
50ml
砂糖 大さじ2
大さじ1/2
■かんぴょう煮付け用
かんぴょう 8g
しいたけ 2枚
だし汁 100ml
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ1 1/2
■人参下味用
人参 25g
だし汁 50ml
砂糖 小さじ1/2
少々
■さやいんげん下味用
さやいんげん 15g
だし汁 大さじ1/2
少々
■薄焼き卵用
1個
少々
砂糖 小さじ1/2

作り方

米は洗って分量の水とだし昆布を加えて 30分おき、普通のご飯の要領で炊き上げる。
炊き上がったら昆布を取り出し、すし桶に山盛りにして、合わせ酢をかけて白ゴマを入れ 5~10分位密閉して蒸らして混ぜる。
かんぴょうは茹で、椎茸と一緒に調味料で味をつけ短めの千切りにする。人参は花形と千切りにして調味料で煮含めておく。
さやいんげんは塩茹でにして調味料をさっと煮て冷まし薄く切り、パインも千切りにしておく。薄焼き卵を作って千切りにしておく。
2.に具(かんぴょう、人参、薄焼き卵半量)を混ぜて器へ。残った薄焼き卵、さやいんげん、もみ海苔、紅生姜、パインを盛る。

お料理のポイント

2.は木じゃくしで切るように混ぜながら冷やす。5.は酢飯が温かいうちに具を混ぜるとなじみやすい。

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