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2012.08.03

ゴーヤと豆のファラフェル

ゴーヤと豆のファラフェル

小麦粉も卵も使わない中東のコロッケです

2012.08.03
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

乾燥ひよこ豆 1カップ
ゴーヤ 1/2本
オリーブオイル(揚げ油) 適量
盛り付けの時に添える野菜 適量
■ファラフェルの調味料
適量
黒胡椒 適量
刻んだパセリ 小匙2
コリアンダーパウダー(お好みで) 小匙1
■ヨーグルトソース
無糖ヨーグルト 100g
適量
レモン汁 小匙1
クミンパウダー 適量
すりおろしたゴーヤ(緑の部分) 小匙1
微塵切りのアサツキ 小匙2

作り方

1下準備

ひよこ豆は水で洗い、一晩(8時間以上)水に浸けておく。ゴーヤは、洗った後に塩で板ずりをして丁寧に種をとり、スライスして塩もみしておく。

2ファラフェルのタネを作る

絞ったゴーヤ、水切りしたひよこ豆、ファラフェルの調味料をフードプロセッサーに入れる。おからくらいの硬さのペースト状になったら、手のひらで直径2センチくらいの団子状に丸める。

3ヨーグルトソースを作る

ヨーグルトソースの材料を全て混ぜ、食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。※調味料を混ぜる前にヨーグルトの水切りをしておくと、チーズのような濃厚な味になります。

4ファラフェルを揚げる

熱したオリーブオイルで<2>をじっくり揚げる。※美味さのコツは、上質なエクストラバージンオリーブオイルを使うこと。

5盛り付け

皿に、ファラフェル、ヨーグルトソース、飾りの野菜を添えて、召し上がれ!

お料理のポイント

ファラフェルを揚げる時は、じっくり時間をかけないと形が崩れやすくなります。表面の色がきつね色になるまで、触らず我慢!ゴーヤのワタは、我家では種を抜いて食べてます。でーじまーさんどー!

コメント

ファラフェル。中東のコロッケの事を言うのですね~ (ノ▽≦*)
お豆がいっぱいで、とっても美味しそうですっ。
揚げ方のポイントも詳しく書いて頂いて、とっても助かります~。

hachiさん> コメントありがとうございます!
平たいハンバーグ形にしたら、フライパンでも揚げられますよ~♪
豆を茹でなくていいので簡単だし、パンに挟んでも美味しく食べられて便利です☆

かわいいファラフェルですね。僕も好きです。東京じゃ食べる機会なかなかないから、そろそろ自分で作ろうかな^^

ソムリエHさん> ファラフェル好きの方からのコメント、嬉しいです!
Hさんは、ソムリエさんでしょうか?スパイシーなワインとも合いそうですね~。

パリに行ったらマレで必ず食べます。はい、東京でソムリエをやっています。チーズプロフェッショナルでもあります。ハーブアドバイザーも面白そうですね!今、ちょうどボタニカルに興味があります。

最近お豆にハマっていて、大豆や金時豆でコロッケなど作っていました。ゴーヤを入れたら夏向きで、ヨーグルトソースでさっぱりいただけそうですね!
さっそく作ってみたいと思います(*^_^*)

ソムリエHさん> そうでしたか。私もマレで食べたことがあります。
ハーブは種類が多過ぎて一生勉強ですが、香と味の幅が広がって楽しいですよ~♪

まかひろさん> ありがとうございます!大豆や金時豆のコロッケも美味しそうですね!
パセリとコリアンダーを入れるとグッと味がしまるので、ぜひお試し下さいね☆

ファラフェル、選ばれましたね!おめでとうございます!

olive*mio 様
こんにちは!
おきレシスタッフよりお知らせです。
ご参加いただきましたレシピコンテストにて本レシピが「特別協賛賞」を受賞されております。
賞品の発送に関しましてメールでもご連絡しておりますがご返答が未だのようです。
ご返答をお待ちしております!
info@okireci.net

小麦粉も卵も使用しないでできるレシピは良いですね♪
色々な調味料を使用しており、とても興味があります!

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