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2011.02.23

人参の酒かす漬

人参の酒かす漬

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

人参 1kg
■塩水(荒漬け)
1カップ
0.2カップ
■本漬け
酒粕 200g
味噌 200g
砂糖 200g

作り方

人参はキレイに洗って、大きいものは縦2つ割りにして塩水に漬け込み重石をのせる。
1.の荒漬けした人参を取り出し、袋か大きな布に包んで重石をおき、脱水をする。
仮漬けをする。2.の脱水した人参に砂糖(5~10%)をふって更に軽く自然に脱水する。
本漬けをする。酒粕・味噌・砂糖をよく混ぜ合わせ、消毒した漬物ビンに人参と交互に入れて漬け込む。

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