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2011.12.12

県産車エビとグルクンのシマナー包み

県産車エビとグルクンのシマナー包み

県産食材を使用、地産地消

2011.12.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

県産車エビ 100g
グルクンフィレ 50g
ホタテ貝柱 30g
島人参 100g
オニオン 30g
シマナー 50g
しいたけ 30g
カイエンヌ 適量
パプリカパウダー 適量
全卵 7g
卵黄 10g
オリーブオイル 20g
フーチバー 10g
ゴーヤー 2g
セルフィーユ 1g
カボチャ 2g
バター 100g
レモン汁 5ml
島らっきょう 10g
ハンダマ 1g
プチトマト 5g
スナップエンドウ 5g
塩・コショウ 適量

作り方

魚介は軽くたたいておく。
オニオン、島人参、しいたけはアッシェし、デュクセルを作る。
(1)と(2)をボウルに入れ全卵、カイエンヌ、パプリカパウダー、塩・コショウを加え(卵黄とオリーブオイルでマヨネーズを作り)すり身の1割ぐらい混ぜる。
ブランシェし、水気を切ったシマナーの上に(3)をとり、ラップでソーセージのように巻きさらにアルミホイルで巻き、蒸し器で蒸す。

5【ソース】

島人参は茹でてミキサーにかけピューレにする。

6【ソース】

小鍋に水、レモン汁を入れ火にかけ沸いたら弱火にしバターを少しづつまぜていく。

7【ソース】

島人参のピューレを加え、塩・コショウで味を整える。

8【仕上げ】

蒸しあがったシマナー包みをカットし器にもり、ソースを流し、フーチバーのアッシェとオリーブオイルを合わせたものを少し回しかける。 野菜を添えて仕上げる。

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