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2011.12.12

島野菜の「和」「洋」オードブル

島野菜の「和」「洋」オードブル

「和」と「洋」を一枚の皿で楽しめる

2011.12.12
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1

うっちん麺のジェノベーゼ
うっちん麺 1/2束
トマトソース 10㏄
プチトマト 1個
ニガナ 10g
バジルペースト 適量
適量
オリーブオイル 40㏄
■トマト&ジーマーミ豆腐のカップレーゼ
トマトスライス 2枚
ジーマーミ豆腐 20g
バジル 1枚
月桃の葉 1枚
■島野菜のパートブリックキッシュ
パートブリック 1/2枚
田芋 20g
紅芋 10g
島人参 10g
プチトマト 1コ
ゴーヤー 10g
セルフィーユ 適量
1/2コ
生クリーム 40㏄
パルメザンチーズ 適量
■ゴーヤーと島人参のきんぴら
ゴーヤー 30g
島人参 30g
青ネギ 1本
スーチカー 10g
醤油 5㏄
みりん 10㏄
10㏄
島トウガラシ 1本

作り方

1うっちん麺のジェノベーゼ

①塩もみしたニガナをアッシェ、それをバジルペースト、オリーブオイル混ぜる。 ②湯を沸かし、うっちん麺を入れて3分ほど茹で、 氷水にさらして冷ます。
③冷ましたうっちん麺を塩で味付けをして①で作ったニガナオイルに絡める。 ④グラスにトマトソースをしき③を盛りつけ、上に軽く焼いたプチトマトを乗せて完成。

3トマト&ジーマーミ豆腐のカップレーゼ

①スライスしたトマトとジーマーミ豆腐を交互に月桃の葉の上に並べる。
『うっちん麺のジェノベーゼ』で作ったニガナオイルを添えて、上から塩、黒コショウをふり、最後にバジルの葉を乗せて完成。

5島野菜のパートブリックキッシュ

①パートブリックを容器の中に入れ、形を作り、160℃~180℃のオーブンで焼く。 ②焼けたパートブリックの中に蒸した田芋をペースト状にした物をしく。
③ ②の上に卵、生クリーム、パルメザンチーズを混ぜたソースを流し入れる。
④軽くローストした島野菜を彩りよく乗せ、160℃のオーブンで5分ほど焼き、中のソースが固まっていれば完成。

8ゴーヤーと野菜のきんぴら

①島人参とゴーヤーを棒状に3~4㎝ほどにカット、スーチカーも適当な大きさにカット
②フライパンに油をしき、ゴーヤーと島人参を弱火で炒める。 少し、しんなりしてきたらスーチカーと島トウガラシを入れる。
③火を中火にして調味料を入れ、水分を飛ばしながら炒める。 水分が無くなれば冷まして青ネギでくくり、島トウガラシを乗せ、完成。

お料理のポイント

「和」と「洋」を沖縄の食材で、一枚の皿で楽しめる前菜を・・・

コメント

色鮮やかで、じょーとーです?

うっちん麺のジェノベーゼがとても気になります。最近バジル料理がマイブームです^^とてもおいしそうです☆

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