カラシ菜と島人参のポピエットゴーヤソース

島人参をソテーして火を入れます。火が入ったらフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

ペースト状になったら硬さをみて生クリーム、粉チーズ、卵白を入れて、最後に白身フィレの屑をすり身にしてそれを入れたら完成。(島人参のペースト)

白身フィレを開いて水分をとります。水分をとったら塩・胡椒をします。ボイルした人参をスライスして開いたフィレの上にのせます。

さらに島人参のペーストを敷いてボイルした島人参を中心にしてまいていき最後にカラシ菜できれいに閉じたら完成です。

白ワインを煮詰め、半分くらい煮詰まったら生クリームとフュメをいれます。ゴーヤとニガナをフードプロセッサーにかけて形が無くなったら、ペーパーでしぼり、しぼり汁をソースの中に入れて色が変わったら完成です。