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- ドラゴンフルーツノパルフェ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人前）
| ドラゴンフルーツ(ピタヤ赤) | 50g |
|---|---|
| 生クリーム | 50g |
| 卵黄 | 1個 |
| 牛乳 | 25g |
| グラニュー糖 | 15g |
| シークヮーサージュース(100%) | 4g |
| 〈ソース〉 | |
| 牛乳 | 100g |
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 20g |
| 〈ブルーベリーソース〉 | |
| ブルーベリー | 100g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 大さじ1 |
| シークヮーサージュース(100%) | 大さじ0.5 |
作り方
1下準備
・ドラゴンフルーツをミキサーにかけピューレにする。
・盛り付けの器は冷蔵庫で冷やす。
2泡立てる
生クリームにドラゴンフルーツのピューレ,シークヮーサージュース加え、ゴムベラで混ぜて、直径6cmの丸筒型(セルクル)に流し冷凍庫で30分冷やす。
3ソースを作る①混ぜる
鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰寸前まで温める。ボウルに卵黄,グラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
4②とろみをつける
3.に、温めた牛乳を2～3回に分けて加え混ぜる。混ぜ合わせたら、鍋に漉し入れ弱火で混ぜながら加熱し、とろみが付いたら火からおろして粗熱を取る。
5ブルーベリーソースを作る
鍋にブルーベリーソースの材料を全て入れ、とろみがつくまで煮詰め、火から降ろし粗熱を取る。
6仕上げ・盛り付け
2.のパルフェを置く場所を決め、盛り付け器に4.,5.のソースをかけておき、2.のパルフェを型から抜き器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・セルクル型からパルフェを抜く時は、湯で濡らした布巾で周りを温めると取りやすい。
・材料は全て正味表示。
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まーさんレポート
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