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2011.08.29

うちな~満載パエリア

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シークヮーサーを絞ってうまみUP

2011.08.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 21cmフライパン1

くるまえび 小3尾
島ダコ(ゆで) 25g
セーイカ(ソデイカ) 25g
あさり 4個
イカ墨 10g
島産米 1カップ
たまねぎ 30g
島にんにく 2g
適量
固形コンソメ 1個
300g
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ2
適量
白こしょう 適量
〈飾り〉
シークヮーサー 適量
イタリアンパセリ 適量

作り方

1下準備

・あさりは塩水につけ、上からタオルをかぶせ、砂抜きをする。 ・分量の水を沸かし、固形コンソメを溶かす。 ・くるまえびは頭、尾、足をはさみで切り、殻はつけたまま背わたを取る。

2切る

島にんにくとたまねぎはみじん切りにする。島ダコは1口大に切る。セーイカは1cm幅に切り、輪を作って竹串に刺す。あさりは殻同士をこすり合わせてヌメリを取りよく洗う。

3炒める

フライパンに大さじ1のオリーブ油を入れ中火にかけ、くるまえびを両面焼き色がつくまで焼く。島ダコ、セーイカ、あさりを入れ、塩、胡椒し、白ワインを回し掛けアルコールをとばす。

4コンソメを入れ、具と煮汁に分ける

コンソメを60g加え、あさりが開いたら、具は別皿に取り、煮汁は残りのコンソメが入ってる鍋に漉し入れ、一緒にして混ぜておく。

5米を炒める

フライパンに大さじ1のオリーブ油と島にんにくを入れ、香りが出てきたら弱火でたまねぎを炒める。透明感が出てきたら米を加え、米粒が透き通るまで焦がさないように手早く混ぜる。

6イカ墨を入れて米を炊く

火から一旦はずし、イカ墨を加える。全体を混ぜ合わせ、残りのコンソメを加え、強火にかけ、塩をひとつまみ加えて味を調える。 煮立ってきたら弱火にし、蓋をして10分間炊き上げる。

7蒸らす

火を止め、5分間蒸らす。蓋を開け、4.の魚介を綺麗に並べて、再び蓋をして、5分間蒸らす。

8仕上げ

シークヮーサー,イタリアンパセリを飾る。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・セーイカをイカリング風にアレンジ。

・米はイカ墨で炊くので、魚介を先に焼き、出来上がりにのせ再度蓋をし蒸らすことで、魚介に色も つかず、風味もでる。

・材料は全て正味表示。

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