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- 伊江鴨のロースト、もろみ酢ソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| 伊江鴨胸肉 | 1/3枚 |
|---|---|
| 塩・こしょう | 少々 |
| ■付け合せ | |
| 紅いも | 1/2本 |
| 生クリーム | 適量 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ■もろみ酢ソース | |
| もろみ酢 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| バター | 20g |
| フォン・ド・ヴォー | 70ml |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
鴨は皮目に格子状に切り込みを入れて、しっかりと塩・こしょうし、室温で30分置く。
フライパンに油を引かずに皮目からゆっくりと弱火で焼く。出てくる脂は肉にかけながら皮目がパリッとするまで焼く。ひっくり返したら火を止めて、アルミフォイルなどで覆い保温しておく。
鍋に砂糖と同量の水を入れて火にかけてカラメル状にする。酢を加えて煮溶かし、フォン・ド・ヴォーを加える。塩こしょうで味を整えて、バターを加える。
紅いもは電子レンジで火を通し、一口大に切って鍋に入れて生クリームと煮て塩・こしょうで味を整えてクリーム煮にし、付け合せとする。
保温しておいた鴨は薄くスライスして皿に盛り、付け合せの紅いもをのせて、ソースをかける。
お料理のポイント
クエン酸、アミノ酸、ミネラルが豊富なもろみ酢を使ってソースを作りました。
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