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2013.11.30

琉球オードブル -紅イモづくしー

琉球オードブル -紅イモづくしー

3種の前菜に紅イモを使用。食感を楽しんで

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

[1]紅イモ 700g
[1]紅イモパウダー 10g
[1]カブ 1/8片
[1]ゴーヤ 4g
[1]人参 3g
[1]紅芯大根 2g
[1]赤いパプリカ 2g
[1]黄パプリカ 2g
[1]アルディーブ 1枚
[2]パルメザンチーズ 20g
[2]紅イモパウダー 10g
[2]島豆腐 30g
[2]ピンクペッパー 3粒
[3]パイシート 10g
[3]グリーマスタード 10cc
[3]生クリーム 5cc
[3]玉ねぎ 15g
[3]ポテト 10g
[3]茜芋 10g
[3]生ハム 5g
[4]ブラックオリーブ 1/4
[4]レーズン 1ps
[4]セロリ 5g
[4]スモークサーモン 4g
[4]アンチョビペースト 3g
[4]ピスタチオ 1粒
[4]マヨネーズ 5cc
[4]トレビス 1/2まい
塩・胡椒 適量

作り方

島豆腐の水気を切って裏ごしし、生クリーム、塩コショウで味を調える。パイシートはねじり、卵黄をぬって200℃のオーブンで10分焼く。
オニオン、白ネギ、セロリを炒め、蒸して裏ごしした紅イモを入れ,冷まし、生クリームとともにミキサーにかけ塩コショウで味を調える。
パルメザンチーズと紅イモパウダーを混ぜ、200℃のオーブンで焼き、冷ます。
茜イモ、紅イモ、ポテトをそれぞれ蒸し、茜イモにはスモークサーモン、紅イモにはレーズン、ピスタチオ、ポテトには人参、生ハムを加えて、3種のマッシュポテトを作る。
紅イモを丸くカットし、揚げる。④のマッシュポテトと紅イモチップを交互に盛り、ミルフィーユ状にする。最後に③のチュイールを飾る。
②のスープが冷めたらグラスに①のムースを盛り、その上からゆっくり流し、ピンクペッパー、紅イモパウダーをかけたねじりパイを乗せる。
紅イモを蒸し、器状にくりぬき、パプリカ、ゴーヤ、紅芯大根、トレビス、カブ、ニンジンを乗せる。
蒸した紅イモにマヨネーズ、アンチョビペースト、オリーブのペーストを混ぜ、スプーンで型取り、アンディーブの上にのせタルタルを作る。
それぞれに盛り付け、グリーンマスタードソースをかける。

お料理のポイント

紅イモを使って3種のオードブルを作りました。あげる、蒸す、ミキサーで回す事で食感の違いを楽しんでいただけるようにしました。

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