さやいんげんの甘酢漬け

おきレシ

2011.02.23

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材料

さやいんげんは水洗いし、すじを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れて湯通しする。ザルにあけ水気を切る。

鍋に水 1300ml、塩 320gを入れ沸騰させ冷まし、さやいんげんを漬け込む。

おとしぶたをし、1.3倍位の重石をのせて 3日間漬ける。4日目に取り出し木綿袋に入れて 50%程脱水し、布巾で水気をとる。

本漬け用砂糖・水を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れる。

消毒したビンに、さやいんげんを 7分目位詰め、冷ました4の液を注ぎ入れ唐辛子を入れて蓋をしめる。

モウイ、かぼちゃ、豆乳で作る冷製スープ

おきレシ26号掲載レシピ

りんご入りです。