カジキマグロの茄子・トマトチーズ焼き

鍋を温め、オリーブ油を引き、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。次ににんにくのみじん切りを加えて香りを出し、ダイストマトを加えて弱火で20分くらい煮る。荒熱が取れたらミキサーで攪拌し塩・こしょうする。

カジキは100gずつに切り、塩・こしょう、小麦粉を付けてオリーブ油を引いたフライパンでこんがりと焼く。

茄子はピーラーで3～4本、皮をむき、筋が入った状態にする。5～7mm厚さの斜めに切る。トマトも5～7mm厚さの半月形に切る。

茄子をオリーブ油でソテーし、カジキの上にのせてトマトをのせる。ピザ用チーズを振る。

高温のオーブンでチーズが溶けるように焼き上げる。皿にトマトソースを流してからカジキを盛る。回りにバジルソースを回しかける。