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- 県産マグロの生春巻き～アーサソース～
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1本分）
| マグロ | 55g |
|---|---|
| ライスペーパー(15.5cm) | 1枚 |
| サニーレタス | 6g |
| ピーマン(赤,黄) | 各8g |
| 海ブドウ(クビレズタ) | 12g |
| 〈調味料A〉 | |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 本みりん | 小さじ1 |
| 穀物酢 | 小さじ1 |
| 〈アーサソース〉 | |
| アーサ(乾燥ヒトエグサ) | 1g |
| 生わさび | 1g |
| うすくとしょうゆ | 1g |
| a.だしの素(合わせ) | 1g |
| a. 水 | 150g |
| b.片栗粉 | 小さじ1 |
| b.水 | 小さじ1 |
作り方
1下準備
・霧吹きに水を入れ、布巾は濡らす
・アーサは水で5分戻す
・片栗粉は水で溶く
・ピーマンは千切りにする
・サニーレタスは2,3枚にちぎる
2マグロに下味をつける
小さな容器に調味料Aを混ぜ入れ、マグロを加えて浸す。
3出汁を作る
鍋にだしの素,水を入れて沸騰させ、弱火で加熱する。
水で溶いた片栗粉を入れ、とろみがついたら火からおろし、容器に大さじ2を入れ冷ます。
4ふやかす
濡れ布巾を広げて、ライスペーパーを上にのせ、霧吹きで片面のみ水を吹き付けてふやかす。
※吹き付けた水が多い場合は、巻きづらくなる為、軽く水分を拭き取る。
5具をのせる
ペーパーでマグロの水分を軽くふき取る。ライスペーパーの中央に、サニーレタスのフリル部分を外側にしてのせ、海ブドウ,マグロ,赤と黄色のピーマンの順に重ねてのせる。
6巻く
端から濡れ布巾を持ち上げて巻きずしの要領で巻く。
濡れ布巾を取り、4等分に切って器に盛り付ける。
7アーサソースを作る
アーサをガーゼに取って水を切り、細かく刻む。 3.に生わさび,うすくちしょうゆと共に加えて混ぜ合わせる。盛り付けた生春巻きにかけて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・調味料にマグロを浸して、味を染み込ませる。
・わさびの味がとぶので、アーサソースは食べる直前に仕上げる。
・材料は全て正味表示。
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