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- びわのカルディナール・シュニッテン
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （20㎝×7㎝）
| 県産びわ | 6～7個 |
|---|---|
| ナパージュ | 少々 |
| 材料A | |
| 卵黄 | 2個 |
| 砂糖 | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 全卵 | 1個 |
| 材料B | |
| 卵白 | 2個 |
| 砂糖 | 55g |
| 塩 | 少々 |
| ■クレームパティシェール(カスタードクリーム) | |
| 牛乳 | 250ml |
| 砂糖 | 70g |
| 卵黄 | 4個 |
| 薄力粉 | 20g |
| ■クレームシャンティリー | |
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 | 10g |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
1クレームパティシェールを作る
薄力粉は二度ふるっておく。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーで白くなるまでかき混ぜる。
ボールにふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
鍋に分量の牛乳を入れて温める。
1.のボールに温めた牛乳を1/4量入れて、生地をなじませ、残りの牛乳を沸騰させる。伸ばした生地を鍋に加え入れて、ホイッパーでほぐしながらかき混ぜる。
鍋底の中央からも気泡が上がってきたら、バットに流し冷蔵庫で冷ましておく。
4生地Aから作る
全卵・卵黄・砂糖・バニラエッセンスをボールに入れて、ハンドミキサーで泡立てる。もったりとしたら、ふるった薄力粉・塩をさっくりと混ぜ合わせる。
時間が経つと生地がだれるので、生地Bが出来上がったらベーキングシートの上に20cm位の線を絞る。(口金は丸13くらい)
6生地Bを作る
ボールに卵白と砂糖を入れてハンドミキサーで充分に泡立て、途中、塩を加える。ピンとツノが立つまで泡立てたら、絞り出し袋に入れてベーキングシートの生地Aの横に絞る。(口金は丸13くらいのサイズ)
A・B交互に生地を絞ったら、180度に熱したオーブンで15分位焼き上げる。
8びわを切る
びわは軽く洗ってから、半分に切り、種と黒い部分を取り除く。種の回りにある薄皮は変色するので、こそげ取る。皮をむく。飾り用として1/4～1/6をとっておく。残りは、5mm角くらいに切っておく。
9仕上げる
クレームパティシェールをボールに入れてホイッパーでよくほぐし、別のボールを準備してクレームシャンティリーの材料を入れて固めにあわ立て、ほぐしたクレームパティシェールと合わせ、びわの角切りを加え混ぜる。
カルディナールシュニッテンの生地1枚に、合わせた2.のクリームを絞り、残りの生地を重ねる。のこ刃の包丁又はパンスライサーなどで適宜の幅で切り分ける。びわをのせて、ナパージュを塗る。
食材データベース（外部リンク）
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