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- イラブチャー黄金焼きパパイヤソース
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| イラブチャー | 切り身5切 |
|---|---|
| 玉水(酒を落とした水) | 大さじ4 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| ■パパイヤソース | |
| 生パパイヤ(熟した果実) | 300g |
| 白みそ | 50g |
| 卵黄 | 1個 |
| 生クリーム | 30cc |
| ワイン | 30cc |
| 薄口しょうゆ | 少量 |
作り方
イラブチャーを3枚におろし、切身にする。
イラブチャーの切身に薄塩し酒で洗って、玉水、薄口しょうゆ、みりんに15分ほど漬ける。
鍋に白みそ、卵黄、白ワイン、を入れて練り、上がりに生クリームを加える。
パパイヤは皮をむき、下ろし金にて下ろす。練った③のみそと合わせて裏ごしし、薄口しょうゆで味を調え、パパイヤソースとする。
下味をつけたイラブチャーの切身は、金串をうってパパイヤソースをかけて焼く。それを2～3回くりかえす。
お料理のポイント
・新メニューは熟したパパイヤのソースを、淡白な白身のイラブチャーにのせて焼いた料理で、パパイヤの色や風味がイラブチャーのうまみを引き立てている。
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まーさんレポート
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