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- 沖縄アマランサスのスパイスカレー
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| アマランサス | 1把（6本） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| ニンジン | 1/2本 |
| セロリ | 40g |
| ニンニク | 10g |
| ショウガ | 10g |
| 鶏もも肉 | 300g |
| ヨーグルト(低糖) | 180g |
| 野菜ジュース | 200㏄ |
| 水 | 350ml |
| ソース | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ3～4 |
| ■A（合わせておくパウダースパイス） | |
| カレー粉 | 小さじ2 |
| カルダモン | 小さじ2半 |
| クミン | 小さじ2 |
| コリアンダー | 小さじ1半 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| コショウ | 小さじ1 |
| チリペッパー | 小さじ半 |
作り方
1アマランサスを加熱
アマランサスは葉と茎に分け、サッと茹でて水にさらして色止めする。
（茎から先に茹でて下さい）。
水気を切ったら一口大に切っておく。
2野菜と鶏肉の準備
ニンニクとショウガはみじん切り。
他の野菜は粗みじん切りにする。
鶏もも肉は一口大サイズに切っておく。
3野菜を炒める
深めのフライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて弱火にかけ、ふつふつと小さな泡が出て来るまで加熱。
タマネギを入れたら中火にし、時折木べら等で混ぜながら焼き色をつけ、さらにニンジン、セロリを入れて炒める。
4鶏もも肉を入れて煮込む
鶏もも肉を入れ、表面の色が変わったら、ヨーグルト、野菜ジュース、ソース、水を入れて弱火で40分ほど煮込む。
5アマランサスを入れ、調味して完成
アマランサスを入れ、合わせておいたAのスパイスも入れ良く混ぜ、最後に塩で調味して完成。
お料理のポイント
アマランサスの葉はとても柔らかなので、茎と分けて加熱時間をかえて下さい。
（茎と葉と別にレンチンでも良いです）。
最後にまた加熱するので、加熱時間は短めで大丈夫です。
年中収穫可能で、沖縄で葉野菜が減る夏場にこそ収量が上がると言う、沖縄葉野菜の救世主。
くせも少なく、柔らかで食べやすいので色んなお料理にあうと思います。
カルシウムや鉄分も豊富に含まれているので、積極的に食べていただきたい葉野菜のひとつです。
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まーさんレポート
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