春菊とアサリのフォー

春菊は４cm幅に切り、レッドオニオンは皮をむいて薄切りにして水にさらしておく。にんにくは薄皮をむいて薄切りにする。

鍋ににんにく、鷹の爪、ごま油を入れて弱火で熱し、香りが出たら砂抜きしたあさり、酒を入れて炒める。湯、ナンプラー、鶏ガラスープの素を加え、味が薄ければ塩で調える。春菊を入れてさっと煮て火を止める。

別の鍋にお湯を沸騰させ、そうめんを硬めに茹でてザルにあげる。

器にそうめんを盛り付け、水けをきったレッドオニオンをのせる。熱いスープを注ぎ、 シークワァーサー汁をお好みでかける。