県産きのこのシチューパイ

パイシートは解凍しておく。オーブンは200℃で温めておく。

しめじは、石突を取ってほぐす。クロアワビタケは2mm幅の細切りにする。玉ねぎは、皮をむいて5mm程度の細切りに、ブロッコリーは水にさらして解凍しておく。鶏もも肉は一口大に切り分ける。

フライパンにバターを入れて熱し、鶏肉の皮を下にして焼き、片面が焼けたら裏返ししてしっかり火が通るように焼く。鶏肉が焼けたら、キノコと玉ねぎを入れてざっと炒める。

玉ねぎがしんなりしたら水を入れて沸騰するまで煮込み、火を弱火にしてルゥを割り入れる。とろみがついたら、ブロッコリーと牛乳を入れてさらに煮込み、沸騰直前で火を止めてシチューを完成させ、耐熱スープ椀にシチューを注ぐ。

まな板に小麦粉を軽くふるい、解凍したパイシートをのせ、めん棒などでスープ椀の口径より一回り大きく伸ばしたら、器にかぶせてしっかりとふちに押さえつける。表面に溶きほぐした卵黄を薄く塗ってオーブンに入れ、パイシートに焼き色がつくまで約15分ほど焼いたら完成。