パインアップル特集
沖縄のパインアップルは、熟度が高くジューシーな甘酸っぱさが特徴です。ビタミンCやタンパク質を分解するプロメリンが豊富に含まれているため、肉料理と好相性。そのまま召し上がってもおいしいですし、豚肉と混ぜて酢豚にまたフルーツサラダやジュース、ゼリー、お菓子の原料など様々な料理に利用できます。
- ◎パインアップルは追熟しません。十分に熟した果実を収穫、出荷します。おいておくと痛む一方です
- ◎室温（25℃）で3日程度、冷蔵庫（5℃）で5日程度です。
- ◎食べごろは品種によって異なりますが、果実全体が40％～70％程度着色（緑→黄orオレンジ色）に変化した頃が最適です。
- ◎果実全体が黄色（オレンジ色）になっている場合は、かなり登熟が進んでいる可能性が高いです。
- ◎購入後すぐ食べていただくほうが好ましいです。
- 上下を切り落として4等分にします。
- 皮から実を切り離します。
- 斜め半分に切ります。
- 皿に盛ります。
- （ 1 ） 底になる部分を切り、パインを横半分に切ります。
※底を切った部分は後で使うので捨てないで置いておく。 - （ 2 ） 包丁を差し込んで実に沿って切れ込みを入れます。（両側）
- （ 3 ） 実を取り出し、（ 1 ）で切った底の部分の大きさを調整して、くりぬいたパインにはめ込みます。
- （ 4 ） 取り出した実を6等分にし、芯を切り落とします。
- （ 5 ） カットした実をパインケースに入れます。
- （ 6 ） 形を整えて、最後にミントを飾れば完成！
- （ 1 ）～（ 3 ） ひとつ前の飾り切りと同じです。
- （ 4 ） 取り出した実を縦に半分に切り、芯を切り落とし、等分に切ります。
- （ 5 ） カットしたパインを芯を切り落とした部分がパインケースにかかるように入れていきます。
- （ 6 ） 形を整えて、最後にミントを飾れば完成！
ソーキ骨のパインアップル煮
- ソーキ骨（豚あばら骨付き肉）
- 300g
- パインアップル
- 200g
- 水溶き片栗粉
- 小さじ1/2
- しょう油
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1/2
- だし汁
- 1/2カップ
トロピカルサラダ
- ピーマン
- 1個
- セロリ
- 1/2本
- レタス
- 1/4個
- キュウリ
- 1～1 1/2本
- レッドキャベツ
- 1枚
- パインアップル
- 2切
- 大根
- 50g
- サラダ菜
- 3～4枚
- パセリ
- 少々
- 市販ドレッシング
- 適宜
パインゼリー
- パインの絞り汁
- 1/2カップ
- アガー（凝固剤）
- 9g
- 水
- 170ml
- パインの切り身
- 25g
- 白砂糖
- 15g
今回は、東村でパイン一筋43年というベテラン農家の玉城さんのところへおじゃましました。4haという広大な畑に、路地ものとハウスものと両方栽培されています。
今回は、東村でパインアップルを育てている農家さんの紹介です。石垣さん、川崎さんは姉妹で手間ひまかけて糖度15度ほどの甘ーいパインアップルを育て、年間約1万5000個のパインアップルを出荷しています。
