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2020.09.30

沖縄風角煮まん

沖縄風角煮まん

農業高校生考案。ジューシー豚肉と爽やかなシークワァサーの風味がくせになる!食べ応え万手の角煮まん#おきレシコンテスト

2020.09.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 約15個

豚バラ肉 600g
ピーナッツバター 45g
赤味噌 40g
しょうが 10g
醤油 20g
はちみつ 40g
ザラメ糖 40g
かつおだし 肉が浸かるぐらい
■生地レシピ
薄力粉 280g
牛乳 150g
ベーキングパウダー 10g
ドライイースト 5g
砂糖 30g
サラダ油 30g
シークワァサー果汁 50g

作り方

11豚バラ肉を切る

豚バラ肉を大体5㎝ほどに切る。

22タレつくり

かつおだし以外の調味料を混ぜ合わせ、タレを作る。

33味付け

2で作ったタレに切った豚バラ肉を入れ、全体にしっかり味がつくように混ぜる。 ※前日一晩寝かせると味がしみ込み、より美味しくなります!

44煮込む

鍋に味付けした豚バラ肉を入れ、かつおだしを肉が浸かる程度入れる。 そして、45分間煮込む。 ※中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。

55蒸す

煮込んだ肉と煮汁をジップロックに入れ、1時間蒸し器で蒸す。 ※普通の袋では熱で溶けてしまう可能性があります!

66生地作り

材料をボウルに入れ、捏ねる。

77整形

捏ねた生地を40gに分割し、整形する。

88発酵

整形した生地を常温で45分~1時間発酵させる。 ※冬は室温が低いため生地を見ながら調整してください。

99蒸す

発酵が終わった後、蒸し器で15分蒸す。

1010仕上げ

出来上がった生地に角煮と煮汁を挟んで完成!

お料理のポイント

煮汁にかくり粉を入れるととろみが増し、食べやすくなり、生地との相性もより良くなります!

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