島野菜のトマトカレー炒め

揚げ豆腐は縦横2cm・幅1㎝を目安に切る。シブイは皮をむいてワタをとり食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをかけて電子レンジ600Wで5分程度加熱し、下茹でする。ナス、ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに、マイタケは石突を取って食べやすい大きさ、オクラはガクとヘタを除いた後1/3等分に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して※を入れ、1分ほど中火で炒めて香りをたたせる。豚ひき肉、野菜、マイタケを入れてざっと炒めた後ふたをして煮る。全体的に火が通ったら、トマト缶と揚げ豆腐を入れて一煮立ちさせて完成。器にごはんと一緒に盛り付けて召し上がれ。