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- 島豆腐のそぼろ弁当
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （２人分）
| ご飯（お好みで押し麦等を混ぜても可） | ４００ｇ |
|---|---|
| ■島豆腐そぼろ | |
| 島豆腐 | 200g |
| 胡麻油 | 大さじ１ |
| すりおろしにんにく | １かけ |
| おろし生姜 | 小さじ１ |
| 豆板醤 | 小さじ１/３ |
| きび砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油（アルコール添加なし） | 小さじ3 |
| カレー粉 | 小さじ１/２ |
| 練り胡麻ペースト | 小さじ１ |
| ■炒り卵 | |
| 卵 | ２個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| きび砂糖 | 小さじ２ |
| ■付け合わせ | |
| ゴーヤ | 小 １/３本 |
| 紅芋 | 小１本 |
| 塩 | 適宜 |
| きび砂糖 | 大さじ１ |
| シナモン | 少々 |
| サラダ油 | 適宜 |
作り方
1そぼろを作る
鍋に島豆腐を手で潰しながら入れる。しばらく炒めて水気が少なくなってきたら胡麻油を加えポロポロの状態になるまでよく炒める。豆板醤、にんにく・生姜のすりおろしを加え香りが出てきたら砂糖・醤油・カレー粉で味付ける。途中水分が少な過ぎたら水を少し加える。最後に練り胡麻ペーストを入れて仕上げる。
2炒り卵を作る
卵2個に塩・砂糖を加えよく混ぜサラダ油大さじ１を敷いたフライパンで炒り卵を作る。菜箸で手早くかき混ぜ細かいそぼろ状に。
3付け合わせを作る
ゴーヤは種と中綿を取り3ミリ幅に輪切りに。紅芋は1.5センチの棒状に切り水にさらした後水気をよく拭き取る。170度位に熱したサラダ油で素揚げにして軽く塩を振る。紅芋にはきび砂糖とシナモンもまぶす。
4仕上げ
ランチボックスに月桃の葉を敷きご飯を盛る。その上に島豆腐そぼろと炒り卵をのせ、ゴーヤも飾る。紅芋スティックを添えて出来上がり！
お料理のポイント
甘辛くスパイシーな島豆腐そぼろは冷めても美味しく頂けます。練り胡麻ペーストでコクのある味わいに。付け合わせの紅芋スティックもデザート感覚で食べられます。ピクニックに持っていくと色鮮やかで楽しくなりますよ～
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