島豆腐のそぼろ弁当

鍋に島豆腐を手で潰しながら入れる。しばらく炒めて水気が少なくなってきたら胡麻油を加えポロポロの状態になるまでよく炒める。豆板醤、にんにく・生姜のすりおろしを加え香りが出てきたら砂糖・醤油・カレー粉で味付ける。途中水分が少な過ぎたら水を少し加える。最後に練り胡麻ペーストを入れて仕上げる。

卵2個に塩・砂糖を加えよく混ぜサラダ油大さじ１を敷いたフライパンで炒り卵を作る。菜箸で手早くかき混ぜ細かいそぼろ状に。

ゴーヤは種と中綿を取り3ミリ幅に輪切りに。紅芋は1.5センチの棒状に切り水にさらした後水気をよく拭き取る。170度位に熱したサラダ油で素揚げにして軽く塩を振る。紅芋にはきび砂糖とシナモンもまぶす。

ランチボックスに月桃の葉を敷きご飯を盛る。その上に島豆腐そぼろと炒り卵をのせ、ゴーヤも飾る。紅芋スティックを添えて出来上がり！