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- ヒバーチつけ麺焼きそば
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （一皿分）
| 沖縄そば細麺 | 200g |
|---|---|
| 県産ゴーヤ | 1/3本 |
| 県産からし菜 | 100g |
| 県産しめじ | 70g |
| 海老 | 3尾 |
| ■調味料 | |
| ヒバーチ | 小さじ3 |
| 雪塩 | 小さじ1（適量） |
| 有機しょう油 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| にんにく | 一欠片 |
| ■つけ汁 | |
| かつお節 | 35g |
| 水 | 1000ml |
作り方
1ゴーヤの下処理をする。
5ミリ幅に切って、塩水に放っておく。
2つけ汁を作る。
水を沸かして、沸騰したら火を止めて、かつお節を入れる。3分ほどしたらかつお節をキッチンペーパーなどでこす。
3海老の下処理をする。
殻をむきワタを抜いたら、片栗粉と水（分量外）で洗い、キッチンペーパーで拭いて、雪塩を刷り込んで下味を付ける。
※雪塩だと旨味が出ます。
4野菜を切る
からし菜は3センチ幅で切って、茎の部分と葉の部分を分けておく。
しめじは、房から細かく分ける。
にんにくはスライスしておく。
5海老を炒める。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。
オイルが沸々してきたら、にんにくを抜いて海老を焼く。
火が通ったら、にんにくと同様フライパンから上げておく。
6ゴーヤを炒める。
ゴーヤを塩水から上げて、海老のを炒めたフライパンで炒める。
火が通ったら、海老と同様に上げておく。
火から上げた海老とゴーヤにひとつまみヒバーチをかけておく。
7つけ汁を温めておく。
かつお出汁を弱火で温め始める。
※なるべく弱火で。
8野菜と麺を炒める。
ゴーヤを炒めたフライパンで、からし菜の茎としめじを炒める。
火が通ったら、からし菜の葉と沖縄そばを入れて、雪塩をふたつまみとヒバーチ小さじ2〜3入れて炒める。
（ヒバーチの量はお好みですが、小さじ2くらいは入ったほうが美味しいと思います。）
9仕上げに炒める。
フライパンに、にんにく・海老・ゴーヤを足して、鍋肌にしょう油を回しかけ強火で炒める。
10お皿に盛る。
つけ汁は熱々の方が美味しいので、温めによっては、器へ注ぐ前に強火にさっとかける。
焼きそばもお皿に盛る。
お料理のポイント
ムスリムの方にも食べていただけるレシピで考えました。
ヒバーチをたっぷり使って香り豊かにピリ辛で仕上げます。
途中から、濃いめのかつお出汁に付けて食べれば、もう一味楽しめます。
レシピで雪塩を使っていますが、普通のお塩の場合は少なめにしてください。
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