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- 手羽先de大煮
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （４人分）
| 手羽先 | ８個 |
|---|---|
| ★水 | １カップ |
| ★しょう油 | 大さじ３ |
| ★砂糖 | 大さじ２ |
| 大根 | ４分の１本 |
| 刻み昆布 | 15ｇ |
| かつおだし | ３カップ |
| 塩 | 小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ１ |
作り方
1手羽先の骨抜き
手羽先から骨を抜き出し、羽先を切り落とす
2鶏出汁をとる
１．水４カップ（分量外）と１の骨・羽先を煮込み鶏出汁をとる。
２．沸騰したらアクを取りながら中火で１５分程度煮込んだら完成。
※鶏出汁として２カップ取り分けておく
3手羽先を煮込む
１．手羽先と★の水を火にかけ、沸騰したら中火で煮込む。
２．水の量が半分くらいになったら、★の砂糖と入れ５分ほど煮る。
３．さらに★のしょう油を５分間隔で３回に分けながら入れ煮込んでいく。
４．照りが出たら完成。
4大根の下茹
１．大根を２センチ角の長さ５センチ程度に切り分ける。
２．米のとぎ汁か、お米を入れた水で切った大根を下茹でする。
5昆布の下処理
昆布は水で戻し、水気を切っておく。
6出汁で煮込む
１．かつおだしと２の鶏出汁２カップをあわせて煮立てる。
２．１に５の昆布を入れ３０分ほど煮込む。
３．さらに４の大根と塩・しょうゆを加え、弱火でじっくり煮込み、大根・昆布が柔らかくなったら完成。
7盛り付け
器に昆布・大根・手羽先の順に盛り付け、煮汁を注いだら完成
お料理のポイント
三枚肉の代わりに手羽先で大煮を作ることで、ムスリム食として琉球料理を楽しんでいただけるように工夫しました。手羽先の骨と羽先を出汁に使用するので、食材を大切にする沖縄の心がけも伝わると思います。
三枚肉で作るときより手羽先で作ったほうが、手軽で時短にもなりますよ。
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