宮古あずきの沖縄風ぜんざい

宮古あずきは水でさっと洗い、鍋に分量外の水（700～800ml）と一緒に水から軽く茹でで湯きりする。そのあと圧力鍋に茹でたあずき、水を入れて圧力を20分かける。圧が抜けたら、黒糖、グラニュー糖を加えて溶けるまで弱火で煮る。最後に塩を加え完成。

ボウルに白玉粉とグラニュー糖を入れて混ぜる。そこへ絹ごし豆腐をいれて混ぜる。全体に混ざったら、別のボウルに半分いれ、ドラゴンフルーツ果汁を入れて混ぜ、ピンクのもちを作る。一口大に丸めて、水を沸かした鍋に入れて、浮き上がって1分したら、水にあげて冷ます。

①のぜんざいと②のもちを器に盛り付けて完成。