キムチ

白菜は 4つ割りにして塩水( 10: 1)に一晩漬ける。ニラ、大根、人参、梨、昆布は千切りに、生カキはみじん切りにし、細かくミンチ状にする。生姜、ニンニクはみじん切りにする。ゴマはすりおろす。

青ねぎ・長ねぎは 3cmに切る。切った野菜類には少量の塩をそれぞれ振っておき、しばらくおいて水気を絞る。湯に小麦粉の水溶きを入れ、のり状にし唐辛子を入れてよく練る。肌の弱い人はゴム手袋をする。

ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせる。 一晩塩水に漬けた白菜は流水で塩分と汚れを洗い流し、2～ 3時間ザルにのせて水気を切っておく。

白菜の葉と葉の間に 3.のヤンニョムをはさみ込む。株元のほうまでしっかりと詰め込む。全体にはさみ込んだら、ヤンニョムがはみ出ないように二つに折る。密封容器などに入れる。

密封容器に入れた白菜をラップなどできっちりと押さえ、空気の接触面を少なくし、5～ 6時間常温で置いた後、冷蔵庫で 4～ 5日発酵させると食べごろになる。