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- 豆腐よう
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 豆腐 | 1kg |
|---|---|
| 食塩 | 10g |
| 泡盛(豆腐を洗う分) | 適量 |
| ■漬け汁 | |
| 米麹 | 1kg |
| 泡盛 | 1000ml |
| 紅麹 | 適量(食紅での代用可) |
作り方
白味噌用の米麹に、泡盛と紅麹を混ぜ合わせ、2日ぐらい漬け込む。
泡盛と麹が馴染んだところでミキサーにかけ粉砕する。(これを漬け汁とする)
豆腐は 3cm角に切り、1%の食塩をまぶし、さっと蒸す。蒸し終わったら、きれいなザルの上で陰干しにする。
渇変が見られ、表面がネバネバしてきたら泡盛で 2～ 3回洗い、粘り気をとって漬け汁に入れ熟成させる。(塩、砂糖は好みに応じて入れる)
2～ 3ヶ月すると出来上がる。
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まーさんレポート
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