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2011.02.23

田芋パイ

田芋パイ

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 18cmパイ皿1台

小麦粉 250g
バター 110g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白と卵黄 各1個分
冷水 大さじ2
■あん
田芋 300g
砂糖 120g
みりん 大さじ3
少々
みかんの皮(粗みじん切り) 少々

作り方

1パイ生地を作る

ボールに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ振るい 1cm角に切ったバターを加え、指先で粉とバターを揉むように全体を混ぜる。冷水と卵白を加え耳たぶ位の固さにし、冷蔵庫で一時間以上寝かせる。

2田芋あんを作る

田芋は皮をむき、いちょう切りにして 5~ 10分茹でる。茹で上がったら煮汁をひたひたに残し砂糖を加え、きんとん 位になるまで練り上げ塩とみかんの皮を加えて冷ましておく。

3パイ生地を作る2

1.のパイ皮を打ち粉したまな板に取り、三つ折にたたむ作業を 3回繰り返す。皮を二つに分け 3mm厚さに伸ばし、薄くバターを塗ったパイ皿に敷き、フォークで底に数箇所穴をあける。
3.のパイ皿の上に田芋あんをつめ、もう一枚のパイ生地もフォークで穴を数箇所開けてからかぶせる。
表面に卵黄を塗り 180度のオーブンで 30分くらい、焼き色がつくまで焼き上げる。

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