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2011.02.23

長命草入りのキッツュ

長命草入りのキッツュ

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 パイ1台

練り生地パイ 200g
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 100g
ロース・ハム 70g
グリュイエール・チーズ 150g
パルメザンチーズ 適宜
■アパレイユ(フィリング)
全卵 2個
卵黄 1個
牛乳 150ml
生クリーム 75ml
小さじ1/2
ブランデー 少々
長命草パウダー 適量

作り方

1パイ生地

練りパイ生地を麺棒で伸ばし、フラン型又はタルト型の大きさに合わせて延ばし、型に貼り付ける。冷蔵庫で 1時間以上寝かす。軽くピケ(膨らまないように穴を開ける事)し、オーブンで空焼きする。

2具材の下ごしらえ

ベーコンは 1cm幅くらいに切り、一度お湯でゆがく。玉ねぎはスライスして炒めておく。ハムは 1.5cm角に切る。

3アパレイユ(フィリング)を作る

ボールに卵と卵黄を割りほぐし、塩・ブランデーを入れてよく混ぜ、牛乳・生クリームで溶き伸ばしていく。長命草パウダーを入れて最後に漉す。
パイ生地に 2.の具材をしき詰め、3.のアパレイユを流し上からグリュイエール・パルメザンチーズをふりかけて 180度のオーブンで焼き色がつくまで焼き上げる。

お料理のポイント

フランス・ロレーヌ地方の有名な料理の応用。

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