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2011.02.23

大根の甘酢漬

大根の甘酢漬

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

大根 300g
キャベツ 600g
人参 100g
パパイヤ 100g
■荒漬
84g
■本漬
しょう油 2カップ
砂糖 240g
生姜 16g
唐辛子 1本

作り方

キャベツは 4つ割りにして芯をとり、2cm幅に切る。大根・人参は 4つ割りにして、いちょう切りにする。
パパイヤは皮と種を取り、おおきさによって 4つ割り 8つ割りにして、厚さ 3mmに切る。
1.と 2. の材料を別々の容器に入れ、7分塩(漬ける野菜の重量の 7分)で荒漬けにし、3日間押し蓋をし、重石をする。
荒漬けしたものを木綿袋に入れ、脱水する。
鍋にしょう油と砂糖を入れ沸騰させてから、脱水した材料を入れ、また 1~ 2分沸騰させる。生姜と唐辛子を入れ、さましてから瓶に入れる。

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