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- ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| ■ヘチマのムース | |
|---|---|
| ヘチマ | 1本 |
| 生クリーム | 100cc |
| 板ゼラチン | 3ｇ |
| チキンコンソメ(顆粒） | 適量 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| ■野菜のゼリー寄せ | |
| ヘチマ | 1/2本 |
| パプリカ赤・黄 | 各1/4個 |
| ゴーヤー | 1/4本 |
| プチトマト | 400ｇ |
| 板ゼラチン | 5ｇ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| ■ソース２種（人参ピュレ・バジルオイル） | |
| 人参 | １本 |
| バジル | 100ｇ |
| オリーブオイル | 50cc |
| ■飾り | |
| ヘチマのチップ | |
| セルフィーユ | |
| ベルローズ | |
作り方
1ヘチマのムース
ヘチマの皮をむき、1cm位の輪切りにする。鍋にヘチマと水(ヘチマがつかる位）、チキンコンソメをいれ10分程煮る。
火を止めふやかした板ゼラチンを入れ、ミキサーでまわし、冷まします。
生クリームを8分立てに泡立てる。
1 を少しずつ加えさっくり混ぜ、塩・胡椒で味付ける。
3野菜のゼリー寄せ
パプリカは皮を直火で焼き、水につけ皮を取る。
ゴーヤーはわたを取る。ヘチマは皮をむく。5mm角に切る。
ヘチマとゴーヤーは下茹でする。
プチトマトをミキサーでまわし漉す。
少量を鍋にとり火にかけ、ふやかしたゼラチンをいれとかす。
冷まして、残りの液と合わせる。
4 に3 の野菜を入れ、セルクル型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
6人参のピュレ
人参をやわらかくなるまで蒸す、水を少し加えミキサーでまわす。
7バジルオイル
バジルはさっと茹で冷水につけ、水気をとりオリーブオイルとミキサーでまわす。
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まーさんレポート
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