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- キッシュｄｅゴーヤーチャンプルー
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | 112 Kcal |
材料 （２人前 180ｇ （一人前90ｇ））
| ■キッシュアパレイユ | |
|---|---|
| 卵 （Mサイズ） | １個 |
| 生クリーム （動物性 45％） | 50ｇ |
| 牛乳 | 50ｇ |
| 粉チーズ | 30ｇ |
| ■キッシュの具材 | |
| パイシート （1.7ｍｍに伸ばしピケしたもの） | 20ｇ |
| ゴーヤー | 35ｇ |
| 玉葱 | 20ｇ |
| 減塩スパム | 20ｇ |
| ■島豆腐のムース | |
| 島豆腐 | 30ｇ |
| ゼラチン （水で戻したもの） | 2ｇ |
| 生クリーム （動物性 45％ ８分立て） | 30ｇ |
| ■ゴーヤーのチップ | |
| トレハロース | 20ｇ |
| 水 | 20ｇ |
| ■その他の食材 | |
| 葉野菜 | 16ｇ |
| ビネグレットドレッシング | 適量 |
| ミニトマト | １個 |
| バルサミコソース （市販の物） | 5g |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
作り方
1食材の下処理をする
ゴーヤー、玉葱、スパムは角切りにし、軽く炒め、冷ます。
2パイシートを焼く
パイシートを型に詰め、端は落とし重石をして200℃のオーブンで１０分焼き重石を外して卵黄（分量外）をハケで塗りもう一度オーブンで２分焼く。（パイがアパレイユを吸い込みにくくなり仕上がりがサクサクになるため）
3キッシュアパレイユを作る
キッシュアパレイユ用の食材を混ぜる
4キッシュを焼く 完成です
調理手順2のパイに調理手順1の食材を入れ、調理手順3のアパレイユを流し、160℃のオーブンで約１６分焼き中心まで火が入ったらオーブンから取出し提供する。
5島豆腐のムースを作る アレンジ
島豆腐を鍋で入れ木べらでつぶし弱火で火を入れ、沸いたらゼラチンを入れボールに移し、あらかじめ用意していた氷水にかまし、生クリームを３回ほどに分けて合わせる。
6ゴーヤーのチップを作る アレンジ
トレハロースと水を鍋に入れ火にかけ沸かしあらかじめ薄切りにしたナーベーラーをさっとくぐらせクッキングシートに載せ110℃のオーブンで約30分乾燥焼きにしパリパリの状態になったらオーブンから取り出す。
7盛り付け
調理手順4の食材に調理手順5のムースを乗せ、葉野菜をビネグレットドレッシングで和え、ミニトマト、バルサミコソースで
デコレーションし、調理手順6のチップを載せ提供する。
お料理のポイント
調理手順4で完成していますが、調理手順5,6を加えるとさらに見栄えもよく、おいしくいただけます。冷蔵庫で３日ほど日持ちしますのでパーティーなどに前もって仕込みができ前菜として大活躍!! 意外と簡単なのでぜひ試してください。
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