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2014.08.23

ゴーヤーの鶏あん詰め

ゴーヤーの鶏あん詰め

ゴーヤーに鶏ひき肉のあんを詰めた料理です

2014.08.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人前

ゴーヤー 1本
砂糖 (湯通し用) 少々
片栗粉 適量
鶏あん : 鶏ひき肉 80g
ごま油 大さじ1
塩・化学調味料・コショウ 各少々
卵白・片栗粉 各小さじ1/2
長ネギ (みじん切り) 1/2本
にんにく・生姜(各みじん切り) 各少々
卵白・水溶き片栗粉 各適量
合わせ調味料 : 豆板醤 小さじ1/2
味噌・酒 各小さじ1
スープ 200cc
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1/2
小さじ1/2

作り方

1鶏あんをつくる。

①ボールに鶏あんの材料 (鶏ひき肉、ごま油、塩、化学調味料、コショウ) を入れて練り合わせ、粘りを出す。卵白と片栗粉を加えてさらに練り、鶏あんを作り5等分する。

2ゴーヤーの種とわたをとる。

②ゴーヤーは5等分して、種とわたをスプーンでくり抜く。砂糖少々を入れた熱湯で湯通しし、冷水に取って水気を拭き、内側に片栗粉をつける。

3ゴーヤーに鶏あんを詰める。

③②に①の鶏あんを詰め、卵白をぬって、油を熱したフライパンで表面を軽く焼く。

4合わせ調味料で煮る。

④別の鍋で生姜とにんにく、長ネギを炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせたら、③を入れ煮込み、中まで火を通す。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。

お料理のポイント

ゴーヤーのほろ苦さを油で包んだ大人の味と、鶏ひき肉のなめらかな舌ざわりの違いを楽しめるゴーヤー料理です。

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