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- フエフキダイの塩麹漬
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （２人前）
| フエフキダイ、フエダイ等 | １尾 |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ２ |
作り方
1魚の下ごしらえ
魚は鱗と内臓を取って腹側から２枚に開きます。
背骨のすぐ下にある黒い腎臓をキッチンタオルで拭き取るとベターです。味が染みやすくなるよう、身に切れ目を入れると良いでしょう。
2塩麹に漬ける
キッチンタオルで軽く水気を切り、塩麹を全体に塗り付けます。その後はチャック付き袋に入れて冷蔵庫で数日寝かせます。
3魚を焼く
魚焼きグリルなどで身側から焼きます。塩麹で焦げやすくなっていますので、弱火でじっくり焼きましょう。
お料理のポイント
１． タマンなどフエフキダイの仲間なら何でも美味しくできますが、今回はクサムルー（マトフエフキ）を使いました。
２． ３日目くらいから柔らかくなって美味しくなりますが、１週間くらいは大丈夫。長期保存する場合は冷凍しましょう。
３． 塩加減は塩麹の分量でお好みに調節してください。
食材データベース（外部リンク）
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