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2013.11.30

沖縄野菜のテリーヌ

沖縄野菜のテリーヌ

シークヮーサー風味のサワークリーム添え

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

サワークリーム 20g
シークヮーサー 1/2ps
シークヮーサーの皮 1/2ps
砂糖 3g
ピンクペッパー 適量
ディル 適量
人参 50g
玉ねぎ 20g
ベーコン 10g
ブイヨン 50cc
カラシナ 50g
フレンチドレッシング 30cc
バルサミコ酢 20cc
マーシュ 2つ
(テリーヌ)島かぼちゃ 5g
(テリーヌ:A)ゴーヤー:A 5g
(テリーヌ:A)トウガン 10g
(テリーヌ:A)オクラ 1/2本
(テリーヌ:A)島人参 5g
(テリーヌ:A)ニガナ 4枚
(テリーヌ:A)いんげん 1本
(テリーヌ:A)パパイヤ 5g
(テリーヌ:A)きゅうり 5g
(テリーヌ)スモークサーモン 10g
チキンコンソメ 100cc
ゼラチン 4.5g

作り方

(テリーヌ:A)の野菜をボイルし島かぼちゃは蒸しておく
テリーヌ型にアルミを敷いてまわしにニガナの草を敷いて(A )の野菜、島かぼちゃ、スモークサーモンを色よく詰めていく。(つめながらゼラチンを溶かしたチキンコンソメを入れていく) 冷蔵庫で冷やし固める。
サワークリームにシークヮーサーの皮、シークヮサー汁、砂糖、塩コショウを合わせる。
カラシナは歯をボイルしてミキサーでピューレにしてフレンチドレッシングと合わす。
人参、玉ねぎ、ベーコンをスライスして炒め、ブイヨンで煮込み、ミキサーでまわしピューレにする。 も
盛り付ける。

お料理のポイント

県産野菜の素材を生かし、色鮮やかな一皿に仕上げました。

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