紅イモパリパリおせんべい

紅イモは蒸かして潰しておく。

ボウルに潰した紅イモ、小麦粉、粉黒糖、水を入れよく練る。ひとまとまりにし棒状に伸ばし、ラップをかけ室温で１時間程ねかす。

生地を５ｍｍ幅に切り、麺棒と手の指で薄く伸ばし、楊枝で数ヶ所穴をあける。１６０度の油でカラッと揚げる。泡が静かになり薄くきつね色がかってきたらＯＫです。お皿にのせ、塩を少々ふり完成です。