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2013.11.30

干し冬瓜のピーナッツ味噌和え

干し冬瓜のピーナッツ味噌和え

干し冬瓜の食感が楽しい!

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

干し冬瓜を水でもどしたもの 100g
きゅうり 1/2~1/3本(好みで)
ピーナッツバター★ 大さじ2と1/2
白味噌★ 大さじ2
酢★ 大さじ1
かつお出汁★ 大さじ1
砂糖★ 適量
塩★ 適量
ピーナッツ粉もしくはすりごま 適量

作り方

1干し冬瓜を作る

冬瓜は皮をむき、ワタを抜いて、幅1cm厚さ2~3mmの千切りにし、天日干しにする。 好みの干し具合にあわせて天日干しの時間は調整してください。 今回は元の重量の10%程度まで重量を落としました。1kg⇒100g カットする厚さや干す時間によって、食感も味わいも変わります。 シリシリ器(大根突き)でスライスしてもOK!

2干し冬瓜の完成

この状態まで、天気の良い日に2日干しました(夜間は室内にいれてください) 夏場の強い日差しなら1日でこの状態になります。 この状態まで干せば冷蔵庫でも保管可能、もちろん冷凍庫でも可。

3水にさらし、もどす

干し冬瓜を水で洗い汚れを落とし、水に10~15分さらす

4水分を切る

戻した干し冬瓜はギュっと水をしぼる

5胡瓜を千切りする

胡瓜は千切りにし、軽く塩を振り(分量外)暫く置いて水分を切り、水洗いする

6調味料を合わせる

★印の調味料を合わせる。 ピーナッツバター、白味噌を合わせ、そこに酢とだし汁を入れてのばしてゆくように混ぜる。 味をみて塩と砂糖をたして、味を整える。

7干し冬瓜と胡瓜のせんぎりと調味料を和える

調合した調味料に干し冬瓜ときゅうりを入れ、和える。

8盛り付け

和えた干し冬瓜ときゅうりを皿に盛り付け、好みに応じてピーナッツ粉もしくはすりごまをトッピング。

お料理のポイント

干すことによって野菜は栄養価がアップします! 大きな冬瓜を貰った時に、干しておけば、冷蔵庫や冷凍庫で保管すれば、保存野菜にもなります。
ミミガーのピーナッツ味噌和え風ですが、まず、冬瓜であることに気づかないはず! 新しい冬瓜の食べ方の提案です!

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