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2013.11.29

スウィーツになったシブイちゃん

スウィーツになったシブイちゃん

冬瓜をムースにし食べやすいスウィーツに!

2013.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 12個分

■冬瓜のコンポート
冬瓜 450g
カップ7
砂糖 カップ1
レモン(国産・輪切り又は果汁) 8枚
シナモン 小さじ1
■冬瓜のムース
冬瓜のピュレ 250cc
冬瓜の煮汁(シロップ) 40cc
板ゼラチン 8g
生クリーム 170cc
卵白 2個分
砂糖 40g
■冬瓜のゼリー
冬瓜の煮汁(シロップ) 500cc
粉ゼラチン 5g
大さじ2

作り方

1冬瓜のコンポートを作る。

1.冬瓜は4㎝角に切って皮を剥き種を除く。 2.鍋に冬瓜と材料を全て入れ火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして 30分間煮る。 3.火を止めそのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。 4.仕上げのトッピング用を別に取っておく。

2冬瓜のムースを作る。

1.板ゼラチンは水につけてしとらせる。 2.冬瓜のコンポートをミキサーでピュレにし、冬瓜のシロップと合わせ ておく。 3.板ゼラチンを軽く絞って湯煎で溶かし2のピュレと合わせる。まず、 溶かしたゼラチンにピュレの1/3を少しづつ加え散らすように混ぜ、 それを残りのピュレに戻して合わせる。 4.生クリームを6分立てにする。 5.卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。 6.ピュレにとろみがでてきたら生クリーム、メレンゲの順に合わせて 型に流し冷やし固める。

3冬瓜のゼリー液を作る。

1.粉ゼラチンを水でふやかす。 2.冬瓜のシロップを鍋に入れ火にかけ、温かくなったら粉ゼラチンを入 れて火を止める。混ぜながらしっかり溶かす。 3.鍋底を冷水の入ったボウルの中に入れあら熱をとる。固まったムース の上に静かに流し入れる。 4.別に取っておいた冬瓜のコンポートをハート型にくり抜き3の中に沈 め冷蔵庫で固めて出来上がり。

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