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2013.11.29

うちなーのおもてなし、にがなの前菜豆腐

うちなーのおもてなし、にがなの前菜豆腐

素材本来の味わいがお口に広がります。

2013.11.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 12人前

苦菜 80g
■材料A
6個
だし汁(かつお節、しいたけ) 500ml
うす口 大さじ1
ひとつまみ

作り方

1下ごしらえ

①塩をひとつまみ入れにがなを下ゆでする ②ゆでたあとは冷水で洗う ③かつおとしいたけのだしをとる(熱がさめて使うので前日に準備するといい)

2

材料Aを泡だて器でまぜて細かいあみでこしておく。

3

にがなを下ゆでしたものを細かく刻んで①の材料に入れる

4

寒天流しにうつして蒸し器で弱火20分ほど蒸す

お料理のポイント

最近では、苦味がおさえられていて食べやすくなった苦菜を沖縄の野菜をして多く利用して身近な材料としてアピールできるレシピで家庭でも簡単にできる材料に限定して考えてみました。沖縄料理の基本であるかつおとしいたけの風味を苦菜本来の香りやうまみがお口の中で広がります。冷やすことでよりわかるので前菜料理としておすすめです。

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