四角豆と文旦のヨーグルト味噌サラダ

四角豆は筋があれば取り、沸騰した湯に塩を入れてさっと湯がきます。 色が緑あざやかになれば流水をかけた後、冷水に取り、色止めをしながら粗熱を取り、３ｍｍ暑さの小口切りにします。 その湯で海老をさっと茹でて取り出し、粗熱が取れたら飾り分を残して１ｃｍ長さに切ります。

にんじんはスライサーで千切りにして塩少々をかけて軽くもんでおきます。文旦は皮の包丁を入れて皮を剥き、袋から出してお好きな大きさにほぐします。 ピーナッツは叩いてあらつぶしにします。

ボウルに●を入れ、まぜて味噌と砂糖よく溶かしたら、切った四角豆、もんでさっと洗って手で絞ったにんじん、文旦を入れてさっと混ぜ合わせます。 器に盛り、トッピングのピーナッツをかけて、あればゆで卵の黄身を裏ごししてかけます。