シーフードクリームシチュー

あさりは砂抜きをしておきます。えびは殻と背ワタを除き、塩、片栗粉各少々(分量外)でもみ、流水で洗います。いかは表面に5㎜感覚で各子状に切り込みを入れ、4㎝長さ、1.5㎝幅くらいに切ります。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにします。

鍋にバターを中火で溶かし、あさり、白ワインを加えます。ふたをしてあさりの口が開くまで加熱します。あさりを一度取り出し、えび、いか、帆立、玉ねぎ、ローレルを加えて中火でサッと炒め、水を加えてひと煮立ちさせます。

一度火を止めてルウを割り入れよく溶かします。牛乳を加え、弱火でとろみがつくまで煮ます。あさりを戻し入れて、塩、ホワイトペッパーで味を調えます。