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2013.11.20

四角豆と海老のオイスターナンプラー炒飯

四角豆と海老のオイスターナンプラー炒飯

四角豆は食感がよく海老と炒めると極旨っ!

2013.11.20
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人分

四角豆 4さやほど
海老 3尾
ご飯 180g
にんにくみじん 1片分
卵(SまたはM) 1個
●ナンプラー 大さじ2/3
●オイスターソース 大さじ2/3
●砂糖 小さじ1/4
●コショウ 少々
紅しょうが 適量

作り方

1具材の準備します。

四角豆は筋を取り、3mm厚さに切ります。 ご飯はレンジで熱くしておきます。 海老は綿を取り、酒、塩少々(分量外)で軽く揉みます。 卵は溶いておきます。

2具材を炒めます。

海老を8割がた炒め、塩胡椒をして取り出します。 そのフライパンにオイル少々を入れてにんにくを炒め、香りが出たら四角豆も炒めます。

3卵はこの段階で入れます。

四角豆の色が緑鮮やかになったら中央を開けてオイル少々をたらし、溶き卵を流し入れ、半熟になったら熱いご飯を卵の上に置きます。

4卵とご飯をパラッと炒めます。

お玉の背でぎゅうぎゅうとご飯を押さえほぐしたら、次は手早く卵をほぐすように炒めます。 ●で調味し、海老を戻し入れて混ぜ、火を切ります。
紅生姜を添えていただくとより味が引き締まります。 四角豆の代わりにいんげんでも!

お料理のポイント

ご飯が熱いとべたつかず、ぱらっとなりやすくなります。
海老は余熱で火が通るので、炒めすぎて固くならないようにします。
卵をぎゅうぎゅう押さえつける時は平らな蓋(フライパンの口径よりも小さなもの)などで押えてからほぐすと良いです。
お好みで最後にごま油をたらして混ぜると風味よくなります。

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