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2011.02.23

ヨーグルト

ヨーグルト

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

牛乳 1リットル
砂糖 800g
プレーンヨーグルト 100g

作り方

牛乳に、分量の砂糖を加えて 40度まで温める。鍋を火からおろし、プレーンヨーグルトをよく混ぜる。
発酵は、35~ 38度で 6~ 8時間保持。
温度管理がうまく行かないと乳酸発酵がうまく行われず、ヨーグルトが凝固しない又、酸味が強くなる為具合を見ながら調節する。
出来上がりは、スプーンですくった時流れ落ちない程度がよい。

お料理のポイント

使用する用具類は必ず作る前に殺菌する。清潔な作業場で行うように心がける事。 プレーンヨーグルトは製造日の新しい物を使用する。出来たヨーグルトは必ず、冷蔵庫で保存し 3~ 4日間で食べ終わるようにする。

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