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| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （１人分）
| ■① | |
|---|---|
| ゴーヤー（ボイル） | 250g |
| 水 | 250cc |
| ■② | |
| ①を絞ったもの | 400cc |
| パールアガー | 30g |
| ■③ | |
| 玉葱みじん切り | 100g |
| ゴーヤー絞りかす | 150g |
| 塩 | 5g |
| コショウ | 少々 |
| さんしょう粉 | 少々 |
| ④もも正肉 | 600g |
| ⑤コンビーフ | 1PK |
| 菊花 | １コ |
| ラディッシュ | １コ |
| 長葱 | 5cm |
| ゴーヤースライス | 5cm |
| さんしょう粉 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| ■⑥ソース | |
| 長葱頭の部分 | 50g |
| 生姜 | 20g |
| さんしょう粉 | 少々 |
| 醤油 | 150cc |
| 酢 | 50cc |
| ラー油 | 50cc |
| ゴマ油 | 50cc |
作り方
1手順１
ゴーヤーをボイルし、水とゴーヤーをミキサーにかけ汁と絞りカスをわける。
2手順２
絞り汁とパールアガーを火にかけ沸いたらスポイトで、しっかり冷やした油の中にたらし丸型に固め、氷水で洗う。
3手順３
③の野菜を炒めたら味を入れ、絞り汁100ccを合わせ粗熱をとったら、④の肉をマリネし、型に肉を並べたらオーブンで湯煎にかけ、73℃の２時間加熱し、火が通ったら冷まし冷蔵庫で固める。
4手順４
⑤のコンビーフはフードプロセッサーに入れ、冷し固めたらスプーンで型を整える。
5手順５
⑥のソースは、ゴーヤーと薬味をペーストになるまでたたき、調味料を合わせる。
6手順６
飾り用で菊花、ラディッシュスライスを用意し、他の材料をカットし、皿に盛り込み完成。
お料理のポイント
・中華でテリーヌを（肴肉）ヤオロウと言う。
・見た目は華やかで洋風っぽい盛りつけだが食べてみるとゴーヤーの苦味やトリ肉のうま味がピリ辛のソースと合い、口直しに添えられたゴーヤーサラダとコンビーフのリエットが、沖縄料理のゴーヤーチャンプルーを連想させる１プレートに仕上げました。
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