ぶっかけゴーヤ―冷や汁

１ゴーヤ―は種を取り塩を振り20分おき、水洗いしてすり鉢ですりおろし、すり残りはミジン切りにして別容器に移しておく。２骨を取った焼鯛、軽く焼いた麦みそ、白ごまの半分をすり鉢ですり、みりん、濃口醤油、１、カツオだし汁を入れ混ぜ合わす。３細ねぎは小口切り、ミョウガは薄切りにして水さらしして、水気を取ってからそれぞれ２に混ぜ込んでおく。４丼に温かいご飯を入れ、３をたっぷりかけて、白ごまの残り・粉山椒・黒胡椒をふる。